Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.

Farine(s) : ⅕ rouge de Bordeaux, ⅘ pétanielle noire de Nice.
Hydratation : Environ 68 g d’eau pour 100 g de farine.
Fermentation : Courte, 3 heures et demi d’apprêt, 1 heure et demie de pointage.
Poids final : 890 g.