Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.

Farine(s) : ¾ de pétanielle noire de nice, ¼ de grands épeautres anciens.
Hydratation : 67 g d’eau pour 100 g de farine.
Fermentation : courte (3 heures et demie pour l’apprêt, 1 heure et demie pour le pointage).
Poids final : 676 et 683 g.