Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone.
Farine(s) : Rouge de Bordeaux des Maîtres de Mon Moulin.
Hydratation : Environ 70 g d’eau pour 100 g de farine.
Fermentation : Courte (3 heures et demie).
Poids final : 744 g.
Boule de pain dans son banneton
Rouge de Bordeaux